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La fouée d’Anjou

Pains, Recettes | 0 commentaires

La fouée est un pain plat et creux comme d’autres proposés sur le blog (Pita, Naams) à la différence que la fouée ou fouace est un pain de tradition culinaire français.

Petit trésor culinaire, cette petite boule de pain individuelle est cuite au four à bois. Elle est fourrée encore chaude de garnitures à base de viande, fromage ou autre selon les traditions régionales. 

L’engouement est tel que l’on retrouve : 

  • Des restaurants qui proposent des menus entiers servis dans les fouées, 
  • Des Traiteurs de Fouées à domicile

On retrouve parmi les garnitures traditionnelles, les rillettes, les champignons, les mogettes

Chaque région a ses spécificités, c’est également le cas de la recette de la pâte à pain des fouées. J’apprécie particulièrement la recette d’Anjou qui est à mon sens simple, gustative, parfaite pour la cuisson au four à bois.

Ingrédients

  • 500 grammes de farine
  • 15 grammes de levure fraîche (et/ou du levain)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 25 cl d’eau tiède : adapter en fonction de la pâte
Temps Préparation : 10min + 2-3 heures de pousse
Température : 350°
Cuisson : 10 min
Préparation pâte à fouée
  1. Mettre la farine dans un grand bol
  2. Ajouter le sel
  3. Délayer la levure dans l’eau tiède
  4. Verser le mélange dans le saladier
  5. Pétrir et former une boule
  6. Laisser reposer 1 à 3 heures dans le bol sous un linge humide
  7. Abaisser la pâte au rouleau entre 5 et 7 mm
  8. Découper les fouées à la forme souhaitée rond, carré ou triangulaire
La cuisson des fouées d'Anjou au four à bois
  1. La cuisson des fouées se fait feu allumé, avec un four très chaud 350 °C
  2. Pousser l’ensemble des braises, bûches au fond du four avec la raclette.
  3. Nettoyer le devant de la sole avec une brosse et le chiffon
  4. Placer les fouées à même la sole, les unes à côté des autres en prenant soin de garder un espace entre chacune d’entre elles pour faciliter le passage de la spatule pour les retourner.
  5. Les fouées vont petit à petit prendre forme. Elles vont gonfler jusqu’à se percer et chanter ! Oui un petit sifflement indique qu’elles ont atteint leur taille maximum.
  6. Il faut alors les retourner pour changer la face sur la sole.
    Mais également inverser le côté le plus prêt du feu pour éviter qu’elles ne soient trop cuites d’un côté, voire même brûlées.

Astuces

Je réalise la coupe des fouées en forme de carrés, plus facile à garnir. Vous avez juste une entaille à réaliser sur un côté, ainsi la garniture ne coule pas et est bien maintenue dans le pain comme un sac.

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