Vous avez un mauvais souvenir d’enfance des betteraves de la cantine ! Ne vous inquiétez pas, la cuisson des betteraves rouges en papillote va vous réconcilier. D’origine, les betteraves peuvent être cuitent à la vapeur, à l’eau, à la cocotte-minute, mais la cuisson au four à bois permet de les confire et d’apporter un fondant en bouche avec un petit goût relevé de châtaigne grillée.
Préférer les variétés allongées, les crapaudines pour accompagner vos volailles, viandes ou gibiers.
Je recommande confire les betteraves au mieux, une cuisson longue en four descendant, débarrassé de ses cendres. Vous pouvez par exemple les faire cuire en même temps que des tomates à la provençales ou les aubergines pour faire votre caviar.
