Potimarron farci au riz persillé

Plat complet et convivial, le potimarron farci est idéal pour profiter de son four à bois en période automnale et même hivernale.

La structure des légumes permet de le farcir facilement comme la courge surprise d’halloween ou les courgettes farcies. La cuisson au four à bois permet d’enfourner les potimarrons crus et de confire la chair avec une chaleur prolongée.

Plat succulent vous pouvez partager ou présenter individuellement les potimarrons suivant leur taille et les goûts de chacun : champignons / lardons / oignons, bœuf haché, crème et marrons, crème / ravioles mais aussi tartiflette !

Ingrédients

1 potimarron moyen
100g riz cuit
1 oignon
50g fromage
2 gousses Ail
Persil frais
Huile d’olive
Sel
Poivre
15 cl crème fraîche

Temps Préparation : 15 min

Température : 160°

Cuisson : 1h

La préparation

Laver et couper le chapeau des potimarrons
Retirer toutes les graines et les filaments
Conserver le gros de la pulpe pour la mélanger avec la farce
Faire revenir les oignons à l’huile l’olive à l’entrée du four dans une poêle adaptée
Hacher le persil, épluchez et écrasez l’ail
Mélanger le riz cuit, persil, oignons revenus, fromage et crème fraîche
Saler et poivrez le tout
Farcir le potiron et replacer les chapeaux sur les potimarrons !

La cuisson au four à bois

Vous avez la possibilité de cuire les potimarrons dans votre four à bois à feu vif ou avec la chaleur résiduelle descendante.

Pour la cuisson à feu vif, la température du four ne doit pas dépasser les 230°C au risque de brûler l’extérieur et ne pas cuire l’intérieur. Une protection avec une feuille de papier aluminium peut limiter cet effet, mais pensez à tourner régulièrement le plat d’un quart de tour pour exposer l’ensemble des faces. Pour faciliter cette opération je conseille toujours les plats ronds.

La cuisson lente au four à bois s’apprête mieux à mon goût à rendre les potimarrons fondants. Placez-les dans un plat à rebord dans le four débarrassé de ses cendres et oubliez-le pendant plus d’une heure !