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Tête d’ail rôtie au four à bois

Légumes, Recettes | 0 commentaires

Simple et rapide à réaliser, la tête d’ail rôtie permet d’obtenir une gousse d’ail confit à l’huile d’olive. La cuisson au four à bois, tête d’ail ouverte sur le dessus, permet de durant sa cuisson de cuire la gousse à la manière des recettes de grand-mère, vous savez, où les viandes sont accompagnées de gousses d’ail entières ! Je suis sûre que vous adorez presser ses petites chemises pour faire sortir une purée savoureuse et rustique !

Moi je suis fan ! Si vous êtes un adepte de l’ail, cette recette de tête d’ail rôtie est parfaite pour l’apéro !

Pour le service il y a plusieurs possibilités :

  • Servir tel quel pour accompagner grillades, viande rôti, pommes de terre sautés…
  • A tartiner sur tranche de pain grillé ou baguette fraîche. Il faudra préalablement les extraire les gousses et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Vous pouvez les conserver quelques jours dans de l’huile d’olive pour agrémenter tous vos plats !
  • Un camembert rôti comme le propose Lorraine sur le site Mycuisine !

Ingrédients

  • Tête d’ail frais / violet
  • Huile olive
  • Thym
  • Sel
  • Poivre
Temps Préparation : 5 min
Température : Chaleur descendante à partir de 180°C
Cuisson : 50 min
Préparer les têtes d'ail
  1. Retirer uniquement les peaux sèches qui enveloppe les têtes d’ail.
  2. S’assurer de garder l’ensemble des gousses attachées entre elles.
  3. Découpez délicatement chaque tête d’ail à une hauteur d’environ 5 mm à 1 cm afin d’ouvrir chacune des opercules des gousses. 
  4. Alignez les têtes d’ail dans un plat allant au four, type plat à gratin.
  5. Si besoin caler les têtes d’ail avec du papier aluminium pour les maintenir faces ouvertes vers le haut.
  6. Arroser les têtes d’ail d’huile d’olive.
  7. Saler, poivrer
  8. Parsemer de thym
Rôtir les têtes d'ail
  1. Vider le four de ses braises et cendres
  2. Attendre une chaleur descendante à partir de 180° 
  3. Enfourner le plat à même la sole
  4. Laisser environ 50 min
  5. Tu peux contrôler la cuisson en plantant un couteau dans les gousses qui doivent être moelleuses et légèrement gratinée, à voir selon tes préférences !
  6. Retirer le plat du four
  7. Laisser refroidir

Pour extraire les gousses d’ail confites de chaque enveloppe presser entre les doigts ou comme pour les escargots, attraper la gousse avec une petite pointe de couteau ou pique.

Astuces

Il y a deux façons de rôtir les gousse d’ail : la douce et la forte !
Personnellement, je préfère la manière douce, car elle permet d’obtenir un confit et une purée d’ail beaucoup plus simple à tartiner sur le pain grillé, et demande moins de surveillance.

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