Vous aimez les tomates séchées et confites dans de l’huile d’olive !
Une cuisson longue permet de les sécher en fin de fournée, lorsque le four commence à se refroidir.

Très facile à réaliser, la durée de cuisson est le seul inconvénient. Mais l’utilisation du four à bois permet de les laisser toute une nuit, voire plus ! Vous obtiendrez de délicieuses tomates séchées pour agrémenter plats, pizzas, pâtes, pains, fougasses, viandes, etc. 

Le top est de réaliser les tomates séchées avec des tomates cerises. Elles sont plus savoureuses et excelles une fois séchées.
Pas de recette précise, je vous propose simplement la technique que j’utilise.

Si vous voulez les conserver, faites comme le proposent les soeurs du Blog S comme Soeurs et Saveurs ; avec une branche de romarin dans des bocaux en verre avec de l’huile d’olive à hauteur.

La préparation des tomates cerises

Laver les tomates, enlever les petites queues vertes.

Préparer votre plaque en tole avec une feuille de papier sulfurisée ou une plaque en fer légèrement huilée.

Couper les tomates en 2.

Les aligner soigneusement sur la plaque, sans les faire chevaucher, en prenant soin de mettre la coupe vers le haut.

Saupoudrer légèrement les tomates de sel et de sucre, herbes à votre convenance.

Ingrédients

  • Tomates cerises
  • Sel
  • Sucre

On peut agrémenter cette préparation à son goût par le choix des aromates, ajout d’ail, de câpres, de quelques baies de poivre ou d’épices.

Astuces

Laisser les sécher toute la nuit.
Ouvrir de temps en temps la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper !

Sécher les tomates cerises au four à bois

Enfourner lorsque votre four redescend en dessous de 70°C.
Laisser toute la nuit ou plus de 12 heures.
Le temps de séchage est à adapter à la taille des tomates.
Il peut être nécessaire de refaire une séance de séchage si elles vous semblent encore trop humide.

Laisser refroidir, avant utilisation.

Conserver dans de l’huile d’olive au frais.

Foyer : foyer-ferme
Plat : plaque
Température : < 70°
Préparation :
Cuisson : Mini 12h