Le poulet aromatisé aux herbes, cuit à l’étouffé dans une croûte de gros sel de mer. La recette du chef Paul Bocuse est parfaitement bien adaptée pour la cuisson au four à bois. Je vous propose de découvrir les étapes.

Très savoureux, fondants, la volaille à récupéré tous les parfums. Servez le poulet accompagné de légumes ou d’une simple salade.

Paul Bocuse est l’un des tout premiers chefs médiatiques. Il a présenté cette recette du poulet au gros sel dans les années 1970 dans l’émission La Grande Cocotte diffusée sur TF1.

Paul Bocuse y livre son secret du poulet de Bresse en croûte de sel.

Voici l’archive :

https://www.youtube.com/embed/tMBTbpT8Df4

Préparation du poulet au sel

  1. Garnir la volaille de toutes les gousses d’ail non épluchées.
  2. Hachez grossièrement les herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette et persil.
  3. Mettez-les à l’intérieur de la volaille.
  4. Poivrez à l’intérieur, dessus…
  5. Surtout pas de sel !
  6. Tapisser la cocotte de papier d’aluminum pour éviter que le sel ne colle au fond.
  7. Répartir 2 kilos  de gros sel au fond de la cocotte.
  8. Placer la volaille dans la cocotte en la retournant, le haut vers le bas pour faciliter le démoulage.
  9. Recouvrir avec le reste du gros sel la volaille.

Ingrédients

  • Une belle volaille de Bresse
  • Gros sel (4- 5 Kg)
  • Herbes aromatiques :
    • Estragon
    • Cerfeuil
    • Ciboulette
    • Persil
  • Une tête d’ail ( voir plus pour moi ! )
  • Du poivre

Astuces

Ne pas couvrir le plat.
Maintenir un four très chaud au alentour de 300°, en gardant une flamme qui monte sur la voute.

La cuisson du poulet au sel au four à bois

  1. Placer la cocotte dans le four très très chaud à 300°C.
  2. Garder la porte entre-ouverte pour alimenter le feu.
  3. Pendant un peu plus d’1 heure au four

Pour démouler tout ça, on met un planche sur la cocotte que l’on retourne d’un coup. Il ne reste plus qu’à casser la croûte, décortiquer la volaille…

Et déguster. Bon appétit.

Foyer : foyer-entre-ouvert
Plat : fonte
Température : 300°C
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h