Le poulet au gros sel façon Paul Bocuse

Rédigé par Marie | mise à jour le

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1 minute

Le poulet aromatisé aux herbes, cuit à l’étouffé dans une croûte de gros sel de mer. La recette du chef Paul Bocuse est parfaitement bien adaptée pour la cuisson au four à bois. Je vous propose de découvrir les étapes.

Très savoureux, fondants, la volaille à récupéré tous les parfums. Servez le poulet accompagné de légumes ou d’une simple salade.

Paul Bocuse est l’un des tout premiers chefs médiatiques. Il a présenté cette recette du poulet au gros sel dans les années 1970 dans l’émission La Grande Cocotte diffusée sur TF1.

Paul Bocuse y livre son secret du poulet de Bresse en croûte de sel.

Voici l’archive : https://www.youtube.com/embed/tMBTbpT8Df4

Aperçu cuisson dans four Poulet Cuit au four à Bois

Préparation

15 min

Cuisson

1 h

Difficulté

Débutant

Foyer

Foyer entre-ouvert

Zone de cuisson

Zone 2 · 220 à 350 °C

Moment de la fournée

Pendant la fournée

Sommaire

Ingrédients

Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • Une belle volaille de Bresse
  • Gros sel (4- 5 Kg)
  • Herbes aromatiques :
    • Estragon
    • Cerfeuil
    • Ciboulette
    • Persil
  • Une tête d’ail ( voir plus pour moi ! )
  • Du poivre

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Préparation du poulet au sel

  1. Garnir la volaille de toutes les gousses d’ail non épluchées.
  2. Hachez grossièrement les herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette et persil.
  3. Mettez-les à l’intérieur de la volaille.
  4. Poivrez à l’intérieur, dessus…
  5. Surtout pas de sel !
  6. Tapisser la cocotte de papier d’aluminum pour éviter que le sel ne colle au fond.
  7. Répartir 2 kilos  de gros sel au fond de la cocotte.
  8. Placer la volaille dans la cocotte en la retournant, le haut vers le bas pour faciliter le démoulage.
  9. Recouvrir avec le reste du gros sel la volaille.
Poulet cru et les aromates
Poulet posé sur gros sel pour cuisson au four à bois
Remplir le plat de gros sel pour poulet au four à bois

La cuisson du poulet au sel au four à bois

  1. Placer la cocotte dans le four très très chaud à 300°C.
  2. Garder la porte entre-ouverte pour alimenter le feu.
  3. Pendant un peu plus d’1 heure au four
  4. Pour démouler tout ça, on met un planche sur la cocotte que l’on retourne d’un coup. Il ne reste plus qu’à casser la croûte, décortiquer la volaille…
  5. Et déguster. Bon appétit.
Cuisson poulet au gros sel au four à bois
Poulet au gros sel cuit au four à bois