Légumes au four à bois

Les légumes sont ce que mon four fait de mieux, et c’est ma catégorie la plus fournie. Ce n’est pas un hasard : une fois le pain sorti, il reste des heures de chaleur douce dont il serait dommage de ne rien faire.

C’est là que tout se joue. Les tomates confisent, les oignons fondent, les betteraves cuisent dans leur peau sans qu’on y touche. Presque rien de ce qui suit ne demande de surveillance — seulement un four qui redescend et un peu de patience.

C’est aussi la catégorie qui suit le plus le jardin. Une fournée d’août ne ressemble pas à une fournée de janvier : les courgettes et les poivrons l’été, les courges et les choux quand il fait froid. J’en parle plus longuement dans le potager et le four à bois.

Vous en trouverez pour presque toutes les températures, du gratin qui prend des couleurs à 220 °C aux tomates cerises qu’on laisse sécher toute une nuit sous les 100. Pour comprendre cette descente, voyez la cuisson en chaleur descendante.