Cuisiner au four à bois au printemps

Le printemps, c’est la reprise. Après des mois de plats mijotés et de fournées longues, on rouvre la porte du four, on ressort la grille, et on retrouve le plaisir de cuisiner dehors sans avoir froid.

Le jardin, lui, ne donne pas encore grand-chose. Quelques fenouils, les premières têtes d’ail, la rhubarbe qui pousse plus vite qu’on ne la cueille. C’est la saison où l’on cuisine plus de viande que de légumes, faute de mieux.

Alors on grille. Le foyer reste ouvert, les braises poussées sur le côté, et le poulet mariné cuit comme au barbecue. Ce sont des cuissons courtes, qu’on surveille de près, à l’inverse exact de l’hiver.

Et puis il y a Pâques, la première grande fournée de l’année. Gigot, légumes nouveaux, brioche : tout passe dans la même chauffe. C’est souvent l’occasion de rallumer sérieusement après des semaines de four froid.