Pizza poulet, chèvre et miel au four à bois

Préparation des garnitures

Pour cette pizza poulet chèvre miel, je prépare une garniture simple et assez légère pour qu’elle cuise rapidement au four à bois. L’idée est d’avoir du goût sans surcharger la pâte.

• Couper les filets de poulet en fines lamelles ou en petits morceaux.
• Émincer finement l’oignon si tu en ajoutes.
• Couper la bûche de chèvre en rondelles de 5 à 8 mm.
• Bien égoutter bien la mozzarella avant de l’utiliser pour éviter l’excès d’humidité.

Astuce : coupe le poulet assez finement pour qu’il cuise entièrement pendant la cuisson très rapide de la pizza au four à bois.

Préparer le four à bois

Pour réussir cette pizza poulet chèvre miel au four à bois, je cherche une sole bien chaude pour saisir rapidement le dessous, et une petite flamme active pour cuire et colorer le dessus.

• Pousser les braises sur le côté ou au fond selon le four.
• Brosser la sole.
• Passer un linge très légèrement humide si nécessaire.
• Viser une sole entre 330 et 380°C pour une cuisson rapide sans brûler la pâte.

Astuce : garder une petite bûchette sur les braises pour entretenir une flamme vive qui lèche la voûte. C’est elle qui aide à cuire le dessus de la pizza.

Préparer la pizza

Le point clé ici est de garder une garniture équilibrée. Au four à bois, la pizza cuit vite : si elle est trop chargée ou trop humide, le centre risque de rester mou alors que le bord sera déjà cuit.

• Étaler le pâton à la main sur un plan de travail fariné.
• Ajouter une fine couche de crème fraîche.
• Répartir le poulet de manière homogène.
• Ajouter l’oignon émincé en petite quantité.
• Disposer les rondelles de chèvre.
• Ajouter un peu de mozzarella sans excès.
• Parsemer d’origan et donner un tour de poivre.

Astuce : pour garder un bon équilibre, ajoute le miel à la sortie du four avec parcimonie. Il doit relever le chèvre et le poulet, pas masquer toute la pizza.

Cuire la pizza poulet chèvre miel

Au four à bois, cette pizza colore assez vite à cause du fromage et du miel. Je commence donc un peu plus loin de la flamme, puis j’ajuste la position en fin de cuisson pour bien dorer le dessus sans brûler les bords.

• Enfourner la pizza à une distance raisonnable de la flamme.
• Surveiller le bord côté feu : dès qu’il gonfle et prend couleur, tourner la pizza.
• Faire plusieurs rotations rapides pour cuire uniformément le dessous et le dessus.
• Rapprocher légèrement la pizza en fin de cuisson si tu veux plus de coloration.
• Compter en général 1 min 30 à 3 min selon la température du four, l’épaisseur de la pâte et la quantité de garniture.