Poulet rôti au four à bois

Préparation du poulet

Préparer le poulet en amont permet d’obtenir une cuisson homogène et une peau bien dorée.

• Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
• Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur.
• Ficeler le poulet pour maintenir une forme compacte et régulière.
• Masser la peau avec un peu de matière grasse si souhaité (huile ou beurre).

Astuce : bien sécher la peau avant cuisson pour favoriser le croustillant.

Préparer le four à bois

Pour réussir un poulet rôti au four à bois, viser une chaleur descendante stable, sans flamme directe.
Le four doit être débarrassé de ses braises pour une cuisson douce et homogène.

• Retirer les braises du four ou les pousser complètement au fond selon la configuration.
• Brosser soigneusement la sole.
• Fermer la porte du four pour stabiliser la chaleur.
• Viser une température autour de 250 à 280°C au moment d’enfourner.

Astuce : une chaleur trop forte au départ risque de brûler la peau avant que l’intérieur ne soit cuit.

Cuire le poulet

La cuisson se fait en chaleur descendante, porte fermée, sans flamme.

• Enfourner le poulet dans un plat ou directement sur une grille.
• Placer le poulet au centre du four.
• Laisser cuire sans ouvrir pendant les premières minutes.
• Arroser le poulet avec son jus en cours de cuisson si nécessaire.
• Adapter la position si une zone colore plus vite que l’autre.

Compter environ 45 minutes à 1h selon la taille du poulet et la température du four.

Astuce : vérifier la cuisson en piquant la cuisse, le jus doit être clair.