Cuisiner au four à bois en automne
L’automne, c’est la saison où j’allume le plus souvent. Plus besoin d’attendre que la chaleur retombe : on chauffe à n’importe quelle heure, et rester à côté du four redevient agréable.
Les courges arrivent, les pommes aussi — et les pommes reviennent dans presque tout, en tarte, en accompagnement, avec le boudin. C’est aussi la saison des châtaignes, qu’on grille sur les braises avant même de commencer à cuisiner.
Et une seule chauffe nourrit plusieurs jours. C’est la saison où mes fournées sont les plus chargées : un rôti, des légumes, une tarte et du pain dans le même feu.
Fin novembre, on prend de l’avance. Le pain d’épices se garde, la terrine aussi. Ce qu’on cuit en automne finit souvent sur la table de décembre.
Cuisinez en automne
Mes recettes d’automne au four à bois
Des courges, des pommes et des viandes qui cuisent longtemps.
La plupart passent après la fournée : on enfourne, on ferme, et on ne revient qu’au moment de servir.
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Pain d’épices
Pain d’épices au four à bois : miel, épices et fruits confits, cuisson douce
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Pommes au boudin noir
Des pommes entières farcies au boudin noir, qui confisent doucement dans la chaleur descendante du four à bois.
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Tarte Tatin
Tarte tatin au four à bois, pommes entières fondantes en chaleur descendante
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Effiloché de porc
Préparation de l’effiloché de porc Préparation de la marinade maison Première cuisson : saisir le rôti au four à bois Deuxième cuisson : cuisson lente…
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Potimarron farci
Un potimarron rôti, garni de farce savoureuse. Un plat généreux, réconfortant et parfait pour l’automne.
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Courge surprise
Une courge rôtie, garnie de farce surprise, idéale pour un repas festif et gourmand d’Halloween.
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Terrine de sanglier
Authentique recette de campagne : une terrine de sanglier parfumée, rustique et savoureuse à souhait.
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Griller des châtaignes
Croustillantes, chaudes et parfumées, les châtaignes grillées se dégustent au coin du feu.
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Attention chaud patates !
Des fournées d’automne au four à bois
Trois ou quatre recettes dans la même chauffe, du salé au sucré.
Chacune montre ce que j’ai enfourné, et dans quel ordre.
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Fournée préparation Noël
Trois recettes : Préparer Noël en avance et une recette test
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Fournée d’automne #7 : Pommes au boudin, Apple Pie
Quatre recettes : Pommes au boudin, Apple Pie, Pizzas, Oignons confits
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Fournée d’automne #6 : Poulet crapaudine, citrouille, tarte tatin
Trois recettes : Poulet crapaudine, Citrouille farcie, tarte Tatin
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Fournée d’automne #5 : Pizza, pain, tarte tatin, oignons
Quatre recettes : pizza, pain au levain, oignons confits, tarte tatin
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Fournée d’automne #4 : Pain et Saint-Genix
Deux recettes : pain au levain et Saint-Genix
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Fournée d’automne #3 : bœuf bourguignon et pommes au four
Trois recettes : pain au levain, Boeuf bourguignon et pommes au four.
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En toute saison
Et toute l’année
Des recettes qui ne dépendent pas du calendrier : pains, pizzas, biscuits. À glisser dans n’importe quelle fournée, en été comme en décembre.
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Oignons confits
Des oignons confits au four à bois, cuits en fin de fournée : une base simple de batch cooking pour garnir tartes, burgers, viandes et…
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Brioche Saint-Genix
Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de pralines roses, une recette savoyarde pleine de tradition.
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Galette charentaise
Une galette dorée et fondante, parfumée à la vanille et au citron. Idéale pour accompagner le café ou le thé.
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Le Cookie Géant
Un cookie géant, croustillant dehors, moelleux dedans, à partager ou non. Gourmandise XXL garantie !
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Rochers Coco
Petits rochers dorés, à la noix de coco râpée, croquants dehors et tendres dedans. Un classique gourmand, facile et rapide.
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La fouée d’Anjou
Petit pain traditionnel angevin, gonflé au four et prêt à être garni de rillettes, haricots ou confitures.
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Mon premier pain maison à la levure de boulanger
Réussissez votre premier pain maison à la levure de boulanger : croûte dorée et mie moelleuse garanties.
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Les Naans indien au fromage
Moelleux, dorés et garnis de fromage fondant, ces naans indiens sont parfaits pour accompagner vos plats épicés ou à savourer seuls, encore tièdes.
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Le pita, le pain facile à garnir
Ce pain plat moelleux et gonflé se prépare facilement et se garnit selon vos envies.
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Avant d’allumer
Préparer son four à bois pour l’automne
& les premiers froids
L’automne, ce n’est pas que des fournées. C’est aussi le moment de regarder le four de près, avant que l’humidité et les grosses chauffes ne s’installent.
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Vérifier l’état du four avant les grosses chauffes
Voûte, sole, porte, cheminée : un tour d’inspection avant la première grosse chauffe de la saison. On cherche une fissure qui a bougé depuis l’été, une porte qui ferme moins bien, un tirage paresseux. Un défaut repéré maintenant se corrige. Le même défaut découvert avec un rôti dedans, non.
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Protéger le four de l’humidité
Un four qui a pris l’eau met plus longtemps à monter, et il fume. Avec la pluie et les brouillards, tout ce qui garde la maçonnerie au sec compte : un abri, un chapeau de cheminée, une bâche qui ne retient pas l’eau. Après un été à découvert, une première chauffe douce avant les grosses fournées lui fait du bien.
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Préparer le bois et les prochaines fournées
C’est le moment de faire le point sur le stock : des bûches sèches, du petit bois pour l’allumage, le tout rangé à l’abri et à portée du four. Un bois humide fume, monte lentement et vous coûte une heure. Un bois sec vous laisse le temps d’enchaîner trois recettes au lieu de deux.