Fournée d’automne #3 : bœuf bourguignon et pommes au four

20 octobre 2025

Aujourd’hui, en ce jour pluvieux et gris, j’ai décidé de tester le Boeuf Bourguignon. Rien de tel qu’un feu vif pour transformer une journée humide en moment convivial.

Je profite de l’allumage du four pour faire une fournée avec deux autres recettes : Un pain et un dessert pour finir sur une note sucrée.

Les trois recettes de la fournée

Boeuf Bourguignon

Cuisson lente au four pour une viande fondante et une sauce parfumée, mijotée dans la chaleur dégressive du feu

Pain au levain

Pain croustillant à la croûte dorée et à la mie moelleuse, cuit au four à bois pour un arôme authentique

Pommes au four

Dessert simple et fondant, parfumé à la cannelle, cuit dans la chaleur résiduelle pour une texture parfaite

Organisation de la fournée

Cette fournée a parfaitement illustré l’art de profiter de la chaleur dégressive du four. Le bourguignon a mijoté doucement.
Le pain et les pommes ont profité de la chaleur douce et régulière, parfaites pour leur texture fondante.

Four	Étapes	Détails / Commentaires
Montée à 300°C	Allumage du feu	Bois de chêne et hêtre, montée du four pour atteindre la température idéale.
–	Préparation du bœuf bourguignon	Découpe des oignons et cubes de boeuf.
Sur braises	Mise en saisi du bœuf bourguignon	Saisi alternativement des oignons et du boeufs dans une cocotte.
–	Préparation des pommes au four	Pommes évidées, saupoudrées de sucre/cannelle
Le four est chaud	Vider les cendres	–
	Mise en cuisson du bœuf bourguignon
Four à 210°	Enfournage des pommes au four	Cuisson dans la chaleur résiduelle.
	Enfournage du pain au levain	Pain placé dans la chaleur moyenne pour une cuisson optimale.
	Sortie du pain	Après 30 minutes de cuisson, retirer le pain du four.
	Sortie des pommes	Après 40 min
Le lendemain	Sortie du boeuf bourguignon	Sortie de la cocotte après avoir passé la nuit dans le four.