Cuisiner au four à bois : recettes, fournées et technique
Comprendre la chauffe, choisir le bon moment pour enfourner, enchaîner les recettes du début à la fin du feu. Des conseils pratiques et des recettes pensées pour le four à bois, de l’entrée au dessert.
Je suis Marie. Je cuisine au four à bois depuis plus de 10 ans. Ici, je raconte mes fournées, mes essais, mes réussites… et oui, aussi quelques ratés (ceux qui apprennent le plus !).
En ce moment
Ce que j’enfourne cet automne
Courges, châtaignes, pommes : la chauffe d’automne se prolonge, idéale pour enchaîner plats mijotés et douceurs en chaleur tombante.
Fournée d’automne #4 : Pain et Saint-Genix
Deux recettes : pain au levain et Saint-Genix
Au programme Brioche Saint-Genix
Potimarron farci
Un potimarron rôti, garni de farce savoureuse. Un plat généreux, réconfortant et…
Griller des châtaignes
Croustillantes, chaudes et parfumées, les châtaignes grillées se dégustent au coin du…
Parcourir les recettes
Que cuire, à quel moment de la chauffe ?
Mes fournées suivent la descente en température du four. Choisis une zone de la courbe pour voir ce que j’y enfourne.
Zone 1 · 350 à 400 °C
- Pizza
- Tarte flambée
- Grillades
Zone 2 · 220 à 350 °C
- Focaccia
- Tartes
- Quiches
Zone 3 · 180 à 220 °C
- Pain
- Gros pains
- Tourtes
Zone 4 · 150 à 180 °C
- Brioches
- Viennoiseries
- Biscuits
Zone 5 · 100 à 150 °C
- Biscuits
Zone 6 · 100 °C et moins
- Maintien au chaud
- Fermentations
- Fin de fournée
Chaque four est différent : ces zones sont mes repères, relevés toujours au même endroit. Comprendre la courbe de chauffe
Avant les recettes
Bien démarrer avec ton four
Avant les recettes, il y a une étape qui change tout : comprendre ton four. Comment il chauffe, comment lire la sole et la voûte, comment organiser une fournée… Je te partage mes repères simples pour cuisiner plus sereinement.
Pain au four à bois
Toutes les bases pour comprendre la cuisson du pain et gagner en régularité.
La pizza au four à bois
Les repères essentiels pour des cuissons régulières, adaptées à chaque style.
Préparer sa fournée
Profiter pleinement d’une chauffe pour enchaîner plusieurs recettes.
Feu et cuisson
Monter en température, lire la sole et la voûte, gérer les braises.
Autour du feu
Défis, journal de bord et histoires de fours
Le four, c’est aussi des expériences au long cours : un défi d’un an, le récit de mes chauffes, les fours croisés en chemin.
Mon premier défi
52 × 52
52 recettes en 52 semaines
Le four s’utilise toute l’année, à condition d’adapter la chauffe.
Histoires de fours
Fours de village, de famille ou de boulangers croisés en chemin.
Plus de 700 fours recensés · dernier ajouté
Le four, lieu de partage
Des ateliers adaptés au terrain
Ateliers, fournées collectives ou interventions ponctuelles : des formats concrets pour apprendre à maîtriser le feu et cuisiner ensemble.