Mes dernières recettes

Des recettes testées au feu de bois, avec mes repères de température et le bon moment pour enfourner.
Chaque préparation est pensée pour s’adapter à la réalité d’un four à bois, qu’il soit familial, traditionnel ou maçonné.



Les dernières fournées

Une fournée, c’est mon format préféré : on profite de la chauffe du début à la fin. Les recettes s’enchaînent naturellement selon la température du four : pain, plats, douceurs… tout s’organise.

Cuisiner selon la saison

La saison change la chauffe… et les idées. Des recettes et des fournées adaptées au moment , du printemps à l’hiver.

Recettes de saison

Cuisiner au four à bois, c’est suivre le rythme des saisons.
Du pain croustillant en hiver aux légumes grillés en été, chaque période influence la chauffe, les envies et l’organisation des fournées.

Adapter ses recettes aux produits du moment permet de profiter pleinement de chaque mise à feu.


Comprendre et maîtriser ton four à bois

Avant les recettes, il y a une étape qui change tout : comprendre ton four.
Comment il chauffe, comment lire la sole et la voûte, comment entretenir… Je te partage mes repères simples pour cuisiner plus sereinement.

  • Fournée Automne : Pizza, tarte tatin, Calzonne, oignons confits

    Préparer sa fournée

    Profiter pleinement d’une chauffe pour cuisiner plusieurs recettes.

  • Pains pur seigle cuit au four à pain Romain

    Défi #3 – Pains à l’ancienne

    5 jours d’immersion autour du pain à l’ancienne : levain, four romain et nouveaux repères au four à bois.

  • Organisation interne des plats dans le four pendant une fournée

    Batch cooking au four à bois

    Transforme chaque flambée en session de batch cooking au four à bois : une seule chauffe, plusieurs repas d’avance

Témoignages de cuisiniers

Ils cuisinent au feu de bois

J’adore mon four à bois !

Super votre blog. Les fiches sont claires, je cherchais des usages a différentes températures, je ne pensais pas trouver un tel concentrer d’info dans un seul blog.

Jérôme

Thanks for the recipes!

It is very nice to read your site, thank you very much for your work, it’s great!

Martine