Potimarron farci au four à bois

Name: Potimarron farci
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine au four à bois
Ingredients: 2 potimarrons moyens (1 pour 2 personnes, selon la taille); 100 g de riz cuit; 1 oignon; 50 g de fromage au choix; 2 gousses d’ail; Persil frais; Huile d’olive; Sel; Poivre; 15 cl de crème fraîche

Rédigé par Marie | mise à jour le

8 octobre 2026

| temps de lecture

5 minutes

J’aime la façon dont la structure du potimarron permet de le farcir facilement, un peu comme une courge surprise d’Halloween ou des courgettes farcies. La cuisson au four à bois a ce petit quelque chose de magique : elle permet de confire lentement la chair du potimarron, en concentrant toutes ses saveurs et en rendant le légume incroyablement fondant. Je l’enfourne après la fournée, dans la chaleur descendante du four.

Selon les envies et la taille des potimarrons, je les prépare à partager ou individuellement. J’adore varier les farces : parfois champignons et lardons, d’autres fois bœuf haché et oignons, crème et marrons, ou même des ravioles fondantes. Et pour les plus gourmands, j’ose parfois une version façon tartiflette… un vrai régal à chaque fois !

Préparation

15 min

Cuisson

1 h

Difficulté

Débutant

Foyer

Foyer fermé

Zone de cuisson

Zone 4 · 150 à 180 °C

Moment de la fournée

Après la fournée

Sommaire

2 potimarrons moyens (1 pour 2 personnes, selon la taille)
100 g de riz cuit
1 oignon
50 g de fromage au choix
2 gousses d’ail
Persil frais
Huile d’olive
Sel
Poivre
15 cl de crème fraîche

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Préparation du potimarron farci au four à bois

Choisir ses potimarrons

Je privilégie les potimarrons légèrement lourds pour leur taille. Pour des portions individuelles, je les choisis de petits à moyens, et des plus gros si je veux préparer un plat à partager. Je garde la tige intacte, elle aide à mieux les manipuler et à conserver toute leur saveur à la cuisson.

Préparer les potimarrons

Laver les potimarrons et couper leur chapeau.
Retirer toutes les graines et les filaments.

Ingrédients de la farce : riz cuit, persil, ail et oignon autour d'un potimarron

Préparer la farce

Pour cette recette, j’ai choisi une farce simple et savoureuse, qui met en valeur la douceur du potimarron. Elle combine le riz cuit, les oignons revenus, l’ail, le persil, le fromage et la crème fraîche, assaisonnée juste comme il faut. Le riz et l’oignon doivent être cuits avant de farcir, sinon la farce reste trop ferme.

Deux potimarrons farcis crus, sans leur chapeau, dans un plat

Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive dans une poêle adaptée, directement à l’entrée du four si vous utilisez votre four à bois.
Pendant ce temps, hacher le persil, éplucher et écraser l’ail.
Dans un saladier, mélanger le riz cuit, le persil, l’ail, l’oignon revenu, le fromage et la crème fraîche.
Saler et poivrer selon votre goût.
Farcir les potimarrons en laissant un peu d’espace sous le chapeau, pour que la farce ne déborde pas à la cuisson, puis replacer les chapeaux.

Deux potimarrons farcis crus, chapeau remis, avant cuisson

Cuire les potimarrons au four à bois

Vous pouvez cuire les potimarrons à feu vif ou, après la fournée, dans la chaleur descendante du four.

La cuisson lente au four à bois

C’est la cuisson qui se prête le mieux, à mon goût, à des potimarrons fondants.

Débarrasser le four de ses cendres.
Placer les potimarrons dans un plat à rebord.
Enfourner et les oublier pendant plus d’une heure.
Vérifier la cuisson de temps en temps en plantant un pic ou la pointe d’un couteau dans la chair : la température d’un four à bois varie, et la chair doit rester fondante sans brûler.

Deux potimarrons farcis cuits dans le four à bois

Servez chaque potimarron dans une petite cocotte individuelle : elle garde la chaleur et fait son effet à table.

À feu vif

La température du four ne doit pas dépasser 230 °C, au risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur.

Protéger au besoin les potimarrons avec une feuille de papier aluminium.
Tourner régulièrement le plat d’un quart de tour pour exposer toutes les faces : un plat rond facilite l’opération.

Deux potimarrons farcis cuits, vus du dessus

Foire aux questions

Questions fréquentes sur
le potimarron farci au four à bois

Après la fournée, quand le four est débarrassé de ses cendres et que la chaleur redescend, entre 150 et 180 °C : la zone 4 de mon échelle. Je pose les potimarrons dans un plat à rebord et je les oublie plus d’une heure. C’est cette cuisson lente qui les rend le plus fondants.

Oui, à condition de ne pas dépasser 230 °C : au-delà, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Une feuille de papier aluminium limite ce risque. Tournez régulièrement le plat d’un quart de tour pour exposer toutes les faces ; je conseille pour cela un plat rond.

Plantez un pic ou la pointe d’un couteau dans la chair du potimarron : il doit s’enfoncer sans résistance. Vérifiez de temps en temps, car la température d’un four à bois varie : la chair doit rester fondante, sans brûler.

Oui, avec une butternut ou un potiron, par exemple. Adaptez le temps de cuisson à la taille et à la densité de la courge. Pour une grosse courge à partager, voyez aussi ma courge entière surprise.

Tout est permis selon les envies : champignons et lardons, bœuf haché et oignons, crème et marrons, ravioles, ou une version façon tartiflette. Pour une farce plus crémeuse, ajoutez une cuillère de mascarpone avant la cuisson. Le fromage peut être remplacé par un fromage végétal, ou simplement supprimé pour une version plus légère.

Oui. La farce peut se préparer à l’avance et reposer quelques heures au frais : elle gagne en saveur. Vous pouvez aussi farcir les potimarrons quelques heures avant la cuisson et les garder au frais ; il ne reste plus qu’à les enfourner.

Ne les jetez pas : lavées, séchées puis grillées au four, elles font un apéritif croquant.