Préparation de la courge surprise
Préparer la courge
C’est sans doute le moment que je préfère : choisir une belle courge bien dodue, celle qui deviendra la vedette du plat. Je préfère la courge musquée, pour sa silhouette généreuse qui rappelle l’esprit d’Halloween et sa chair d’un orange vif, presque flamboyant.
À chaque fois que je la découpe, je me dis qu’elle va se transformer en une véritable cocotte naturelle, prête à recueillir toutes les saveurs de la garniture. C’est une étape simple, mais essentielle : elle pose les bases d’un plat réconfortant et festif, qui fera plaisir rien qu’à la vue.
Il ne reste plus qu’à passer à la préparation :
- Laver la courge,
- Couper la partie haute afin d’obtenir un chapeau,
- Enlever tous les pépins,
- Laisser la chaire dans son intégralité,
Garnissage de la courge
Vient ensuite le moment le plus gourmand : remplir la courge comme un coffre au trésor ! C’est là que la magie opère, chaque ingrédient venant enrichir le plat d’arômes et de textures.
- Faire cuire les lardons à la poêle,
- Ajouter l’ails,
- Réaliser alternativement des couches de :
- pain rassit,
- lardons,
- Fromage à raclette,
- Penser à assaisonner à chaque couche,
- Remplir jusqu’en haut,
- Verser la crème sur la garniture,
- Fermer la courge avec son chapeau.
Cuisson de la courge entière au four à bois
Le four à bois fait tout le travail 🔥. Sa chaleur douce et régulière transforme la courge en un plat fondant, parfumé et convivial, parfait à partager au centre de la table.
- Libérer le four de ses cendres,
- Attendre que la température baisse aux alentours de 250°,
- Placer la courge garnie avec son couvercle dans un plat en terre,
- Enfourner au fond du four pour 3 heures de cuisson.
Astuce
Cuisson au four à bois
- Pour vérifier la cuisson de la courge vous pouvez la piquer avec un pique de brochette, si possible en métal, très pratique !
- Placer votre courge dans un plat afin de pouvoir la contenir, elle va avoir tendance à se ramollir. La sortir du four facilement sera d’autant plus facile.
Conseils et erreurs à éviter
pour réussir votre courge au four à bois
La peau de la courge noircit, c’est normal
Elle forme une coque protectrice, tandis que la chair reste parfaite, parfumée et prête à être dégustée.
La solution
Il n’est pas utile de l’envelopper dans du papier aluminium.
Optimisez votre fournée !
Une manière simple et efficace de profiter pleinement de votre four à bois en cuisine d’automne.
La solution
N’hésitez pas à placer la courge au fond du four et à utiliser l’avant pour cuire en même temps votre pain maison, une tarte salée ou sucrée.
Ne pas supprimer le pain rassit
La courge libère beaucoup de jus pendant la cuisson.
La solution
Le pain rassit permet d’absorber ce surplus et donne une garniture moelleuse et savoureuse. Vous pouvez le remplacer par du riz, en cuisant, il absorbera le surplus d’eau.
Questions fréquentes
1. Quelle courge choisir pour cette recette ?
Les courges musquées ou citrouilles sont idéales car elles sont grandes et possèdent une chair fondante.
2. Peut-on préparer la courge la veille ?
Vous pouvez la garnir à l’avance et la conserver au frais, mais la cuisson doit se faire le jour même.
Cette recette a été réalisée dans la fournée
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