Préparation de la courge surprise
Préparer la courge
C’est sans doute le moment que je préfère : choisir une belle courge bien dodue, celle qui deviendra la vedette du plat. Je préfère la courge musquée, pour sa silhouette généreuse qui rappelle l’esprit d’Halloween et sa chair d’un orange vif, presque flamboyant.
À chaque fois que je la découpe, je me dis qu’elle va se transformer en une véritable cocotte naturelle, prête à recueillir toutes les saveurs de la garniture. C’est une étape simple, mais essentielle : elle pose les bases d’un plat réconfortant et festif, qui fera plaisir rien qu’à la vue.
Il ne reste plus qu’à passer à la préparation :
- Laver la courge.
- Couper la partie haute pour obtenir un chapeau.
- Retirer tous les pépins.
- Laisser toute la chair en place.
Garnir la courge
Vient ensuite le moment le plus gourmand : remplir la courge comme un coffre au trésor ! C’est là que la magie opère, chaque ingrédient venant enrichir le plat d’arômes et de textures.
- Faire revenir les lardons à la poêle.
- Ajouter l’ail.
- Alterner les couches de pain rassis, de lardons et de fromage à raclette, en assaisonnant chaque couche de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
- Remplir jusqu’en haut.
- Verser la crème sur la garniture.
- Refermer la courge avec son chapeau.
Cuire la courge entière au four à bois
Le four à bois fait tout le travail. Sa chaleur régulière transforme la courge en un plat fondant, parfumé et convivial, parfait à partager au centre de la table.
- Vider le four de ses braises et de ses cendres.
- Attendre que la température redescende aux alentours de 250 °C.
- Poser la courge garnie, avec son chapeau, dans un plat en terre : elle ramollit à la cuisson, et le plat permet de la sortir du four sans la casser.
- Enfourner au fond du four pour 1h30 de cuisson.
- Vérifier la cuisson en piquant la chair avec une pique à brochette, de préférence en métal.
Foire aux questions
Questions fréquentes sur la courge entière au four à bois
Une fois le four vidé de ses braises et de ses cendres, quand la température est redescendue aux alentours de 250 °C. Je place la courge tout au fond du four, dans un plat en terre, pour environ 1h30 de cuisson en chaleur descendante. Le fond étant occupé, l’avant du four reste libre : vous pouvez y cuire en même temps votre pain maison, ou une tarte salée ou sucrée.
Une courge musquée ou une citrouille : elles sont assez grandes pour servir de cocotte et leur chair devient fondante à la cuisson. Je préfère la musquée, pour sa silhouette généreuse qui rappelle Halloween et sa chair d’un orange vif. Comptez une courge d’environ 5 kg pour huit personnes.
Piquez la chair avec une pique à brochette, de préférence en métal : elle doit s’enfoncer sans résistance. La courge ramollit en cuisant, c’est pourquoi je la pose dès le départ dans un plat, qui la contient et permet de la sortir du four sans la casser.
Oui. La peau forme une coque protectrice, et la chair reste parfaite et parfumée en dessous. Il est inutile d’envelopper la courge dans du papier aluminium.
Ne le supprimez pas sans le remplacer : la courge rend beaucoup de jus pendant la cuisson, et c’est le pain rassis qui l’absorbe et donne une garniture moelleuse. Vous pouvez mettre du riz à la place : en cuisant, il boira le surplus d’eau de la même façon.
Vous pouvez la creuser et la garnir à l’avance, puis la garder au frais. La cuisson, elle, doit se faire le jour même.
Cette recette est présente dans les fournées
La courge entière s’enfourne au fond du four, une fois les braises retirées, et cuit pendant que le reste de la fournée se poursuit. Dans cette fournée d’automne, elle a partagé le four avec un poulet en crapaudine et les pommes d’une tarte Tatin.
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Fournée d’automne #6 : Poulet crapaudine, citrouille, tarte tatin
Trois recettes : Poulet crapaudine, Citrouille farcie, tarte Tatin
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