La préparation des grosses courgettes et de la farce
Le choix de la farce
La farce est le cœur de la recette. Chacun a sa version : certains y ajoutent du riz, d’autres du fromage ou du poisson. Voici une base équilibrée et savoureuse :
- Mélangez la chair à saucisse avec les oignons émincés, l’ail haché, le persil, un peu de sel et de poivre.
- Vous pouvez aussi ajouter un œuf, un peu de riz cuit, du quinoa ou même du thon pour une version plus légère.
- Incorporez la chair des courgettes évidée et mixée (graines incluses si elles ne sont pas trop dures). Une farce légèrement humide donnera une texture fondante après cuisson lente.
Préparer les courgettes
Laver les courgettes, ne pas les peler.
Préparer et couper les courgettes dans le sens de votre choix :
- Longueur : 2 morceaux.
- Largeur en tronçon de 10 cm environ.
- Tube : creux en son centre
Ensuite :
- Répartir les courgettes sur une ou deux grande plaque.
- Garnir chaque courgette de farce viande.
- Poser quelques rondelles de tomates assez épaisses dessus
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, sel, poivre
La cuisson des grosses courgettes farcies au four à bois
- Attendre que la four redescende vers les 200°C
- Mettre au four à bois et l’oublier pendant 2 heures
- La durée est à adapter en fonction de la taille des courgettes.
Astuce du cuisinier
Les courgettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson.
Pensez à vider le surplus de jus en cours de cuisson pour éviter que la farce ne se détrempe.
Si votre four est encore allumé, laissez la porte entrouverte et couvrez le plat d’un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.