Oignons confits au four à bois

La préparation des oignons

Épluche les oignons puis émince-les finement (ou coupe-les en lamelles plus épaisses si tu préfères des morceaux fondants).
Dans un grand saladier, mélange les oignons avec l’huile d’olive, le sucre, le sel, le poivre et les herbes. Tu peux ajouter un trait de vinaigre pour plus de profondeur.

Profite de ce temps de préparation pour laisser ton four redescendre après les pizzas, le pain ou le plat principal : l’idée est d’enfourner les oignons quand la chaleur devient douce et régulière, pas en plein feu.

Préparer le four

Cette recette se fait en foyer fermé, sans flammes ni braises vives. Après ta fournée principale (pizzas, pains…), retire les braises et la cendre, puis laisse le four redescendre jusqu’à une chaleur douce, autour de 150–180 °C.

Sans thermomètre, tu peux te fier à deux repères : la voûte est blanchie et, devant l’entrée du four, tu peux laisser ta main 2–3 secondes sans la retirer immédiatement.

Installer la cocotte

Transfère les oignons assaisonnés dans une cocotte en fonte (ou un plat avec couvercle) et place-la plutôt au centre du four, légèrement éloignée des parois si elles rayonnent encore beaucoup.

Couvre bien : cela évite le dessèchement et aide les oignons à confire dans leur propre jus.

Laisser confire doucement

Laisse cuire pendant 45 min à 1 h, en remuant à mi-cuisson. Les oignons doivent devenir fondants, dorés et légèrement caramélisés.
Si tu vois qu’ils colorent trop vite sur les bords, décale la cocotte vers une zone plus calme ou laisse la porte du four entrouverte quelques minutes pour faire retomber un peu la température.

Fin de cuisson et ajustements

Goûte et ajuste : si tu veux un résultat plus sucré, ajoute un peu de sucre ou laisse cuire quelques minutes de plus ; si tu préfères quelque chose de plus vif, ajoute un filet de vinaigre en fin de cuisson.