Préparation des pizzas
Préparation de la garniture
La garniture de cette pizza comprend du chorizo, de la mozzarella, avec éventuellement du poivron et des olives pour une version plus “tapas”.
- Sortir les boules de mozzarella pour les laisser s’égoutter.
- Émincer le poivron finement, pour faciliter la cuisson « rapide ».
- Couper le chorizo en rondelles assez fines.
Astuce : si ton chorizo est très gras, dépose les rondelles 1 à 2 minutes sur du papier absorbant. Ça limite l’huile qui se répand sur la pizza et ça aide à garder une base plus nette.
Préparer le four à bois
Pour une pizza au chorizo, la sole doit être bien chaude pour cuire rapidement le dessous, et une flamme sur le dessus pour dorer le tout.
- Pousser les braises au fond du four.
- Brosser la sole et passer un linge très légèrement humide.
- Viser une sole à 370°C, avec une tolérance 330–380°C suivant la saison.
Astuce : si la flamme est trop vive, laisse la porte entrouverte quelques instants après le nettoyage de la sole. Cela permet de stabiliser la température sans surchauffer la voûte.
Préparer la pizza
Garnir de manière uniforme les rondelles de chorizo. Au centre, garde la sauce en couche fine et la mozzarella bien égouttée pour une cuisson uniforme et une pizza plus facile à gérer au feu de bois.
- Étale le pâton à la main
- Étale une fine couche de sauce tomate (sans surcharger le centre).
- Saupoudre d’origan
- Dispose les rondelles de chorizo de manière uniforme.
- Quelques poivrons émincés.
- Ajoute la mozzarella de manière effilochée.
Astuce : place un peu plus de chorizo vers l’extérieur que pile au centre, et garde la pizza à distance de la flamme au départ : tu limites le chorizo brûlé et tu gardes une cuisson plus régulière.
La cuisson de la pizza au chorizo
au four à bois
Cuire les pizzas au chorizo
Au four à bois, la pizza au chorizo se cuit vite : l’idée est d’obtenir un dessous bien saisi et un dessus coloré sans excès.
- Enfourne la pizza à distance de la flamme.
- Le chorizo et la mozzarella prennent rapidement, donc je tourne dès que le bord côté flamme commence à marquer.
- Souvent 3 min selon la température, l’épaisseur et la taille.
Astuce : si le dessus colore trop vite alors que le dessous n’est pas encore assez cuit, éloigne la pizza du foyer et tourne plus fréquemment : tu finis de cuire la base sans brûler le chorizo.
Le guide pizza au four à bois
Cette recette s’inscrit dans mon Défi Pizza au four à bois, une série dédiée à la maîtrise de la pizza cuite au feu de bois.
Le guide regroupe toutes les notions communes aux pizzas : les pâtes, les sauces, la gestion du feu et des températures, la cuisson, la rotation, les erreurs courantes, et une FAQ.
Questions & réponses
sur la pizza au chorizo
1. Quel chorizo choisir : doux ou fort ?
Les deux marchent. Le chorizo fort apporte plus de caractère, mais il peut paraître plus puissant après cuisson au feu de bois. Si tu cuisines pour tout le monde, pars sur doux ou fais un mélange.
2. Faut-il mettre le chorizo avant ou après cuisson ?
Au four à bois, tu peux le mettre avant cuisson sans souci : la pizza cuit vite. Si ton chorizo a tendance à trop marquer, place-le un peu plus loin du bord côté flamme et tourne régulièrement.
3. Est-ce une pizza adaptée pour débuter au four à bois ?
Oui : la garniture est simple, la cuisson est rapide, et tu peux te concentrer sur les basiques (placement, rotation, gestion de la flamme) sans te disperser.
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