Préparation des pizzas
Préparation de la garniture savoyarde
La garniture est composée de reblochon, lardons, pommes de terre et oignons.
- Couper les pommes de terre cuite en tranche de 5 mm environ, sans la peau.
- Émincer les oignons finement.
- Couper le reblochon en lamelles
Astuce : Les lardons peuvent être mis crus sur la pizza mais peuvent rendre un peu d’eau, il est possible d’effectuer une pré-cuisson, mais ce n’est pas obligatoire. Pour ce, fait revenir les lardons 2–3 min pour qu’ils rendent un peu d’eau et de gras.
Préparer le four à bois
Pour une pizza savoyarde (fromage + lardons + pommes de terre), je cherche une sole bien chaude pour cuire vite le dessous, et une flamme vivante pour dorer le dessus sans dessécher.
- Pousser les braises au fond du four.
- Brosser la sole et passer un linge très légèrement humide.
- Viser une sole entre 330 et 380°C (si tu es à 400°C, enfourne un peu plus loin de la flamme et tourne plus vite pour ne pas brûler le bord).
Astuce : Sur les braises du fond, laisser tout au long des cuisson des pizzas, une petite buchette qui permet de garder une flamme vivante qui lèche la voute du four. Elle permettra de cuire la pizza sur le dessus.
Préparer la pizza
Le point clé ici, c’est la quantité de sauce (fine) et une garniture bien répartie : au four à bois ça cuit vite, donc on veut éviter l’excès d’humidité au centre.
- Étale le pâton à la main
- Étale une fine couche de sauce tomate ou de sauce blanche (sans surcharger le centre).
- Dispose les pommes de terre en tranches fines.
- Répartis oignons + lardons.
- Ajoute le reblochon en tranches.
Astuce : pour ne pas détremper la pâte, je conseille de ne pas mettre trop de sauce au centre la la pizza, ainsi que de fromage « coulant ». Le risque est que la pâte se ramollisse, colle à la sole et complique le passage de la spatule pour la faire tourner.
La cuisson des pizzas au four à bois
Cuire les pizzas
Au four à bois, la savoyarde colore vite (gras + fromage). Je commence donc un peu plus loin de la flamme, puis j’ajuste en fin de cuisson pour dorer le reblochon.
- Enfourne la pizza à une distance de la flamme au départ.
- Tourne dès que le bord côté flamme gonfle et prend couleur.
- Finis en rapprochant légèrement si besoin pour dorer le reblochon.
- Souvent 1 min 30 à 3 min selon la température, l’épaisseur et la taille.
Astuce : si le dessus dore trop vite mais que le dessous manque encore, éloigne la pizza de la flamme et tourne plus souvent. Et si besoin, soulève-la 2–3 secondes sur la pelle pour finir le dessus sans brûler la sole.
Le guide pizza au four à bois
Cette recette s’inscrit dans mon Défi Pizza au four à bois, une série dédiée à la maîtrise de la pizza cuite au feu de bois.
Le guide regroupe toutes les notions communes aux pizzas : les pâtes, les sauces, la gestion du feu et des températures, la cuisson, la rotation, les erreurs courantes, et une FAQ.
Découvrez d’autres pizzas à réaliser au four à bois
Choisissez parmi ces variantes savoureuses pour compléter votre fournée et surprendre vos convives.
Pizza savoyarde
Une pizza savoyarde, ultra gourmande : reblochon, lardons, oignons et pommes de terre.
Voir la recette
