Les étapes de la préparation du Saint-Genix
J’ai toujours eu un meilleur résultat en laissant la pâte se reposer une nuit complète au réfrigérateur. Je prépare par conséquent la pâte la veille au soir.
Le premier jour : préparer la pâte à brioche
- Délayer la levure fraîche dans 2 cuillères à café de lait avec 1 cuillère à café de sucre.
- Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Verser la farine dans un grand saladier et former une fontaine.
- Ajouter le sucre, le sel, la levure délayée, les œufs battus et le beurre mou.
- Pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Façonnage et garniture
- Fariner le plan de travail.
- Étaler la pâte en un carré de 30cm
- Répéter l’opération trois fois pour donner de la structure à la pâte.
- Badigeonner la page d’eau de fleur d’oranger avec un pinceau
- Parsemer de pralines concassées.
- Replier alternativement les angles au centre de la pâte, qui permet d’alterner les couches de pralines.
- Terminer en façonnant délicatement une boule.
La pousse finale
- Laisser lever la pâte 3 à 4 heures dans un endroit tiède (près de la cheminée par exemple). La pâte doit doubler de volume.
Cuisson au four à bois
- Le four à bois doit être à 180°C en chaleur descendante vidé de ses braises et cendres.
- Juste avant d’enfourner :
- Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau.
- Parsemer de sucre perle et quelques pralines entières.
- Enfourner la brioche à 180°C, pas plus haut.
- Cuire porte fermée pendant environ 30 min.
- Surveiller les 5 dernières minutes pour la coloration de la brioche.
- Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
Le petit plus du boulanger
Fleur d’oranger et pralines : l’accord parfait
Pour une touche encore plus savoyarde, ajoute quelques zestes d’orange.
Et si tu veux un effet encore plus brioché, diminue légèrement la quantité de beurre : la mie sera plus aérée.
Conseils pour réussir
votre Saint-Genix au four à bois
Attention à la levure
Ne pas trop chauffer le lait ou l’eau : cela pourrait tuer la levure.
Respecter le temps de pousse
Ne pas zapper la pousse lente au froid : c’est elle qui développe le goût et la texture.
Surveiller la cuisson
Surveille bien ton four à bois : la cuisson doit rester douce pour ne pas brûler le dessus.
Utilise du beurre de qualité
Utilise du beurre de qualité, doux et pommade, pour une texture moelleuse.
Texture de la pâte
Si ta pâte colle trop, ajoute un peu de farine, mais sans excès pour ne pas la durcir.
Questions fréquentes
1. Quelle est la différence entre un Saint-Genix et une brioche classique ?
Le Saint-Genix est une brioche garnie de pralines roses concassées, typique de la Savoie. Sa texture et son parfum de fleur d’oranger la distinguent d’une brioche ordinaire.
2. Combien de temps se conserve un Saint-Genix maison ?
Le saint-Genix se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un torchon propre. Pour plus longtemps, tu peux la congeler en parts. Mais elle je ne suis pas sûr
3. Avec quoi déguster le Saint-Genix ?
Une boisson chaude (thé, chocolat chaud ou infusion)
Sa garniture aux pralines et sa texture ne nécessite pas qu’on ajoute une tartinade dessus.
Accords & accompagnements
pour la brioche Saint-Genix au four à bois
Le Saint-Genix se savoure en toute saison, mais je dois avouer que j’ai une préférence pour les journées fraîches de printemps ou d’automne, et encore plus en hiver, quand le feu à bois crépite et que la brioche sort tout juste du four.
Tiède, encore moelleuse au centre, elle dégage un parfum réconfortant de beurre, de sucre et de pralines fondues qui embaume toute la pièce.
J’aime la déguster nature, simplement, pour apprécier toute la richesse de sa pâte et le croquant des pralines.