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Fenouil braisé au four à bois

,

Préparation

5 min

Cuisson

Min 40 min

Difficulté

1

Rédigé par Marie – le

temps de lecture

1 minute
Fenouils braisés après cuisson au four à bois

  • Foyer fermé

Température

< 200°CC

  • Après la fournée

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil par personne
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

Un légume confit, fondant et plein de soleil

Je vous partage aujourd’hui une recette que j’aime particulièrement préparer quand le four à bois commence à redescendre en température : le fenouil braisé. C’est une préparation toute simple, mais qui transforme complètement ce légume au goût si particulier.
Si vous ne savez pas comment cuisiner le fenouil, cette recette va vous réconcilier avec lui ! Le fenouil braisé au four à bois devient fondant, légèrement caramélisé, avec cette note anisée qui se mêle à la chaleur du four.

J’aime beaucoup le préparer en fin de fournée, quand le feu s’est apaisé, souvent en même temps que des tomates à la provençale. C’est le genre de recette “sans prise de tête » qui se déguste aussi bien chaud que froid.

Le fenouil, c’est un légume mal-aimé parfois, mais il mérite d’être redécouvert. Cru, il croque sous la dent, cuit, il fond littéralement en bouche. Et en plus, il est léger, plein de fibres et très digeste. Avec cette méthode de cuisson lente, tout le monde finit par l’aimer à la maison ! 😄

Préparation des fenouils braisés
au four à bois

La préparation des fenouils

Avant toute chose, choisissez de beaux bulbes bien blancs et fermes.

  1. Nettoyer les bulbes sous l’eau.
  2. Enlever les feuilles les plus abîmées.
  3. Coupez les fenouils en deux dans le sens vertical, en prenant soin de couper également les tiges en deux de manière à laisser autant de vert sur les deux moitiés.
  4. Huiler une plaque de cuisson
  5. Déposer les moitiés de bulbe de fenouil face tranchée sur la plaque.
  6. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau les bulbes. Saler, poivrer.
  7. Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisée, trempée dans de l’eau puis légèrement essorée.
    L’humidité ainsi concentrée sur les fenouils vont garantir leur fondant !
Fenouils coupés en deux sur la tranche
Fenouils braisés avant cuisson assaisonnés

Braisés les fenouils au four à bois

  1. Le four à bois doit être en chaleur descendante, vidé de ses braises et de ses cendres.
  2. Poser du poids au pourtour de la feuille de papier sulfurisée pour maintenir les bulbes de fenouils en enfermés. Personnellement, j’utilise les piques de brochette en fer !
  3. Déposer la plaque de cuisson avec les bulbes à même la sole dans le four.
  4. Enfournez pour 40 min à 1 heure en fonction de la taille des bulbes. Vous pouvez les laissez toute la nuit également si le four n’est pas trop chaud à son initial.
  5. Dégustez chaud ou froid avec un filet de vinaigre balsamique.
cuisson fenouils braisés dans four à bois
Fenouils braisés après cuisson assaisonnés

Petit plus

Plus les morceaux de fenouil sont gros, plus la cuisson sera longue.
Mais c’est aussi ce qui fait tout leur charme ! Les gros morceaux deviennent presque confits, tandis que les plus petits prennent une texture légèrement croustillante sur les bords.

Image encart astuce

Conseils et erreurs à éviter
pour réussir votre effiloché au four à bois

Icône
Préparation

Ne surchargez pas la plaque

Les fenouils doivent être bien espacés pour cuire uniformément.

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Ne négligez pas le papier humide

c’est le secret du moelleux !

Ne négligez pas le papier humide
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Surveillez la température du four

Trop chaud, ils brûlent ; trop froid, ils restent durs.