Préparation du caviar d’aubergine au four à bois
Préparer les aubergines
Il n’y a pas de préparation préalable : les aubergines cuisent entières.
- Piquer les aubergines avec un couteau ou une fourchette, pour éviter qu’elles n’éclatent dans le four.
- Les déposer dans le plat, pas à plat : la tête en appui sur le fond du plat, pour que la chair cuise tout autour sans brûler d’un côté.
Ça m’est déjà arrivé, une aubergine qui explose dans le four ! Vive les fours à bois dans ces cas-là : aucun nettoyage à prévoir… un bon feu, et hop, tout est propre.
Cuire les aubergines au four à bois
Les aubergines se glissent dans le four après la fournée, quand la chaleur descend.
- Vider le four de ses braises et de ses cendres.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien flétries, sans brûler.
- Si le four est plus doux, vers 150 °C, les laisser plus longtemps : la chair a le temps de confire à l’intérieur.
- Laisser refroidir.
Réaliser le caviar d’aubergine
Pour relever mon caviar, j’ajoute beaucoup d’ail, de l’huile d’olive, un peu de citron, du sel et du poivre, c’est tout.
- Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Incorporer l’ail pressé, l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron.
- Assaisonner : sel, poivre, et les épices de votre choix.
- Mixer la chair avec l’ensemble des ingrédients, très fin ou en gardant des morceaux, selon votre goût.
- Déguster le caviar d’aubergine bien frais.
Foire aux questions
Questions fréquentes sur
le caviar d’aubergine au four à bois
Après la fournée, quand le four est vidé de ses braises et de ses cendres et que la chaleur redescend : je les enfourne en zone 3, entre 180 et 220 °C. Ce sont souvent les premières à entrer dans une fournée de légumes, avant les fenouils braisés et les tomates provençales, comme dans ma fournée légumes du soleil.
Non. Il vaut mieux les laisser longtemps à une température plus basse, vers 150 °C, que de les brusquer : elles ont le temps de confire à l’intérieur sans brûler. Dans un four plus chaud, 30 à 40 minutes suffisent, mais surveillez-les.
Elles sont bien flétries, la peau est fripée et la chair cède sous la pression. Elles doivent être fondantes sans avoir brûlé.
Pour laisser la vapeur s’échapper. Une aubergine entière non piquée peut éclater dans le four : ça m’est déjà arrivé !
Posées à plat, elles cuisent surtout du côté en contact avec le plat, qui risque de brûler. La tête en appui sur le fond du plat, la chair cuit tout autour, de façon plus régulière.
Ma version reste simple : beaucoup d’ail, huile d’olive, un peu de citron, sel et poivre. Vous pouvez y ajouter du cumin, du paprika ou des câpres, et le mixer très fin ou garder des morceaux.
Quelques jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. C’est tout l’intérêt d’une fournée de légumes : une seule chauffe pour plusieurs accompagnements prêts pour la semaine.
Cette recette est présente dans les fournées
Le caviar d’aubergine fait partie des fournées de légumes du potager : les aubergines cuisent entières en même temps que les fenouils braisés et les tomates provençales, dans la chaleur descendante, pour remplir le réfrigérateur en une seule chauffe.
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Fournée légumes du soleil
Une fournée idéale pour cuisiner les légumes du potager
