Sommaire
Fournée barbecue :
naans, saucisses grillées et pains viennois
Cette fournée montre qu’il n’est pas nécessaire de préparer un menu compliqué pour profiter pleinement d’une chauffe de four à bois. En commençant par une cuisson en mode barbecue, puis en laissant le four redescendre naturellement en température, il est possible de préparer un repas convivial avant de terminer la chauffe avec une fournée de petits pains viennois pour les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
Une organisation simple, idéale pour profiter pleinement de la chaleur du four tout en préparant plusieurs recettes avec une seule flambée.
Organisation de la fournée
Cette fournée s’est déroulée en deux étapes.
La première a consisté à utiliser le four en mode barbecue pour griller les saucisses directement sur les braises, tout en cuisant les naans sur une plaque en fonte.
Une fois le repas terminé, le four a poursuivi sa descente naturelle en température. J’en ai profité pour enfourner des pains viennois, qui cuisent parfaitement dans une chaleur plus douce et permettent de préparer les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
- Température extérieure : environ 28°C.
- Objectif : préparer un repas tout en profitant de la chaleur restante pour cuire des pains viennois.
- Organisation : cuisson en mode barbecue, puis cuisson en chaleur descendante.
- Logique de fournée : un repas prêt à déguster immédiatement et une fournée de pains viennois pour les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
Chronologie
Les étapes de la fournée
Cette fournée s’organise en deux temps : une première cuisson en mode barbecue, suivie d’une cuisson en chaleur descendante. Une seule flambée suffit ainsi pour préparer un repas convivial avant de cuire une fournée de pains viennois.
Première cuisson : mode barbecue et cuisson des naans
Le four est utilisé comme un véritable barbecue. Les saucisses cuisent directement sur les braises tandis que les naans sont déposés sur une plaque en fonte bien chaude.
Cette cuisson simultanée permet de sortir l’ensemble du repas quasiment au même moment. Les naans profitent de la chaleur intense pour gonfler rapidement et obtenir une belle coloration, tandis que les saucisses développent le goût caractéristique des grillades au feu de bois.
À retenir : Le mode barbecue est idéal pour préparer un repas rapide. En ajoutant une cuisson sur plaque en parallèle, on optimise encore davantage la chauffe sans attendre.
Deuxième cuisson : chaleur descendante
Après le repas, le four redescend naturellement autour de 180°C. C’est le moment idéal pour enfourner les pains viennois, qui apprécient une cuisson douce et régulière.
La chaleur descendante leur permet de développer une belle coloration tout en conservant une mie légère et moelleuse. Une façon très simple de prolonger la chauffe et d’anticiper les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
À retenir : La fin de fournée est parfaite pour cuire des pains viennois, des brioches ou d’autres viennoiseries. Une excellente manière d’exploiter la chaleur résiduelle sans rallumer le feu.
Les trois recettes de cette fournée au four à bois
Cette fournée associe trois préparations complémentaires : des grillades cuites en mode barbecue, des naans réalisés sur plaque chaude et des pains viennois cuits en chaleur descendante. Un bon exemple d’une chauffe optimisée, qui permet de préparer le repas du jour tout en anticipant celui du lendemain.
Saucisses grillées
au feu de bois
Une cuisson sur braises en mode barbecue.
Petits pains Naams
Parfait pour accompagner les saucisses et les merguez avec une bonne salade verte.
Voir la recette
Petits pains viennois
De petits pains moelleux parfaits pour les petits-déjeuners et les goûters.
Bilan de cette fournée
Cette fournée illustre parfaitement la polyvalence du four à bois. La première partie de la chauffe est consacrée aux grillades et aux cuissons rapides, puis la chaleur descendante permet de cuire une fournée de petits pains viennois sans avoir à rallumer le feu.
C’est une organisation simple à mettre en place, qui limite les pertes de chaleur tout en permettant de préparer plusieurs recettes au cours d’une seule flambée. Une excellente solution pour les repas d’été, tout en prenant un peu d’avance sur les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
Cette organisation illustre parfaitement le principe du batch cooking au four à bois : une seule flambée permet de préparer le repas du jour tout en anticipant les petits-déjeuners ou les goûters des jours suivants.
Zone 1
350–400°C
- Saucisses grillées
Zone 2
350–220°C
- Naans sur plaque en fonte
Zone 3
220–180°C
- Pain
- Gros pains
- Tourtes
Zone 4
180–150°C
- Pains viennois
Zone 5
150–100°C
- Biscuits
Zone 6
100°C et moins
- Maintien au chaud
- Fermentations
- Fin de fournée
| Préparation | Zone | Ce qui s’est passé | À retenir |
|---|---|---|---|
| Saucisses grillées | 1-2 | Cuisson directe sur les braises en mode barbecue. | Idéal pour démarrer une chauffe et profiter d’une chaleur maximale. |
| Naans | 2 | Cuisson rapide sur une plaque en fonte chaude. | Premier test de cuisson sur plaque en fonte : une cuisson parfaite, en même temps que les grillades. |
| Pains viennois | 4 | Cuisson douce en chaleur descendante pour obtenir une mie moelleuse. | Une excellente recette pour terminer une chauffe et préparer les jours suivants. |
À retenir pour les prochaines fournées :
Cette fournée montre qu’il est tout à fait possible d’enchaîner plusieurs cuissons avec une seule flambée. Commencer par un barbecue, poursuivre avec des naans sur plaque, puis terminer avec des pains viennois permet d’exploiter toute la courbe de température du four à bois. Une organisation simple, économique et idéale pour préparer à la fois le repas du jour et quelques gourmandises pour les jours suivants.