Préparation des grosses meringues
Préparer les meringues
- Montez les blancs en neige avec 50g de sucre à vitesse élevée
- Attendre que les blancs soient montés au 3/4
- Ajouter le sucre semoule restant petit à petit
- Fouettez encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme et brillant
- Sur une feuille de papier sulfurisé, mettre les meringues en forme à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille sur environ 10 cm de long et 5 cm de haut.
Cuisson des meringues sèche au four à bois
La cuisson des meringues au four à bois est une méthode traditionnelle qui offre des résultats exceptionnels.
- En fin de fournée, vider le four de ses cendres
- Attendre une température descendante proche des 90°C
- Placer les meringues sur une plaque
- Enfournez pour environ 2h30 à four fermé
Conseils pour réussir
vos meringues au four à bois
Préparation
Les Ingrédients
La solution
- Blancs d’Œufs à Température Ambiante : Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permet de les monter en neige plus facilement et d’obtenir une meilleure texture.
- Ajout de Sucre Graduel : Incorporez le sucre progressivement aux blancs en neige pour garantir une dissolution complète et une texture lisse.
Préparation
Préparation
La solution
- Préparation du Four : Assurez-vous que votre four à bois ait atteint une température idéale pour la cuisson des meringues, c’est-à-dire autour de 100°C. La chaleur résiduelle de fin de fournée résiduelle après une cuisson principale est souvent parfaite pour cela.
- Utilisation d’un Thermomètre : Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température. Les meringues cuisent mieux à basse température, donc éviter une chaleur trop intense qui pourrait les brunir ou les dessécher.
Préparation
La solution
- Utilisation de Papier Sulfurisé : Tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les meringues ne collent et faciliter leur retrait une fois cuites.
- Cuisson à Porte Entrouverte : Si possible, laissez la porte du four légèrement entre-ouverte en utilisant une cuillère en bois pour permettre à l’humidité de s’échapper et éviter que les meringues ne deviennent collantes.
Autres desserts au four à bois
-
Galette des rois rectangulaire géante à la frangipane
Galette des rois rectangulaire format familial à partager
Voir la recette
-
Pain d’épices
Pain d’épices au four à bois : miel, épices et fruits confits, cuisson douce
Voir la recette
-
Tarte Tatin
Tarte tatin au four à bois, pommes entières fondantes en chaleur descendante
Voir la recette