Préparation de la galette charentaise au four à bois
Préparer la pâte
La galette doit rester légèrement dense : la pâte se mélange juste assez, sans trop la travailler.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Pas plus d’une cuillère à café de levure : la galette gonflerait comme un gâteau.
- Ajouter le beurre ramolli et sabler du bout des doigts.
- Incorporer les œufs et le jaune battus, puis les arômes : pour celle-ci, du sucre vanillé et un zeste de citron.
- Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante : trop pétrie, la galette devient dure.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : elle se façonne plus facilement et sa texture est meilleure.
Façonner et dorer la galette
L’épaisseur fait la réussite : trop fine, la galette est sèche ; trop épaisse, elle reste crue au centre.
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, sur une plaque couverte de papier cuisson ou dans un moule assez plat.
- Badigeonner la surface de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait : c’est lui qui donne sa belle brillance dorée.
- Tracer un quadrillage à la fourchette, pour un rendu plus traditionnel.
Cuire la galette au four à bois
La cuisson se fait en chaleur descendante, après la fournée, sans les braises.
- Vider le four de ses braises et de ses cendres.
- Attendre que la température descende vers 160 à 170 °C.
- Enfourner la galette et la cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Surveiller la fin de cuisson : trop longue, la galette sèche et brunit.
Laisser refroidir
La galette se tient mieux une fois froide.
- Laisser refroidir avant de la découper et de la déguster.
- La conserver dans une boîte hermétique.
Foire aux questions
Questions fréquentes sur
la galette charentaise au four à bois
Après la fournée, quand le four est vidé de ses braises et que la chaleur descend vers 160 à 170 °C : la zone 4 de mon échelle. Elle profite de la chaleur descendante, qui l’enveloppe doucement et lui donne une dorure plus franche qu’au four électrique.
160 à 170 °C. Trop chaud, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru ; trop froid, la galette reste molle. Et une cuisson trop longue la rend sèche et brune.
Trop de levure chimique. La galette charentaise doit rester légèrement dense : une cuillère à café pour 250 g de farine suffit.
La pâte a été trop travaillée. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais : elle se façonne mieux et sa texture est meilleure.
Environ 1,5 à 2 cm : moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur. Plus fine, elle sèche ; plus épaisse, elle risque de rester crue au centre.
Ajoutez quelques gouttes de rhum, d’amande amère ou d’eau de fleur d’oranger à la pâte : une touche originale, qui respecte l’esprit traditionnel de la recette.
Oui, avec de la margarine ou une alternative végétale, mais c’est le beurre qui lui donne sa texture et son goût typiques.
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, 4 à 5 jours. Elle se congèle aussi jusqu’à 3 mois : laissez-la décongeler à température ambiante, puis réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner son croustillant.
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